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树德山庄

电话
+886-4-23378688、+886-4-23376879
传真
+886-4-23370307
地址
台中市乌日区环中路六段121号(高架桥下方)
类型
餐饮

店家资讯仅供参考,详情请洽业者

「树德山庄」闽式三合院,明年将届百周年,15年前何家第四代何瑞斌,费巧思让古宅摇身成为餐厅,至於菜色则主打让人回味的农庄野菜料理。餐厅位於乡间小道,古色古香的牌楼与闽式传统建筑相当吸引人,何瑞斌说,山庄是曾祖父利用农闲时兴建,房舍主要建材是土埆,具冬暖夏凉特色,山庄占地1200多坪的古厝,一半面积挪为餐厅。

介绍

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山庄内摆放着何家代代相传的的老东西,例如爷爷於日据时代买的皮座椅脚踏车,已成为镇店之宝,墙上罗列着泛黄的老照片、犁田器皿、龟印、红眠床、古早味梳妆台等,均是店内重要摆设。提起「庄脚」料理,树德山庄赫赫有名,店内主攻台湾农家料理,举凡过去拜拜剩菜大杂烩「菜尾」、「鱿鱼蒜」、腌制15年以上的「老菜脯鸡」都是店内的招牌菜。乡间常见的「野菜」,在主厨精心配料、调味下,也成了餐厅的人气佳肴,店内野菜计有30多款,依季节不同做变化,举凡刺葱、昭和草、过猫、龙葵(又称黑子菜)、宝钏菜(又称猪母草)、地瓜叶、日本香菜、番薯叶等,店内都尝得到。 香味特殊的刺葱,是最佳香料,卤牛肉、羊肉时去腥功用强,树德山庄拿它凉拌豆腐及油炸,客人都称美味。
       走过百年岁月的土角厝树德山庄,象徵着台湾早期的农村文化,三合院里种满了果树、红砖墙上挂着斗笠和蓑衣,推开木闩门,房子里洒落着昏黄微弱的灯光,彷佛重返过去的情景,回到了40、50年代的台湾。

树德山庄第四代子孙何瑞斌先生,原从事工程设计,工作的同时也观察餐厅的经营趋势,发现拥有好口碑的老店不受潮流的影响,既有的感觉也不会改变,台湾在经济起飞後,社会不断的往前迈进,老店却依然保有传统的味道。时代与传统两种文化间的转变,不禁让何瑞斌开始思考因应的方式,最後他决定离开都市,回到古厝重现农村文化。

何瑞斌将祖父流传下来的百年古厝结合美食和古物,营造出早期台湾农村生活的景象,於1993年开始将古厝经营成餐厅,以传统古早的风味料理为主,把过去的食物精致化并调整成现代人能接受的口味。树德山庄的招牌菜尾汤,是从前人家办流水席时,将宾客未用完的餐点打包,荤素混合,回家後再多次烹煮的大锅菜汤,那股古早的味道是许多老一辈的人至今仍记忆犹新的,何瑞斌认为这样的料理颇具代表性,进而研发与菜尾汤有相同美味的树德菜尾汤。

除了树德菜尾汤外,别具风味的天笋菜和水莲菜也广受顾客喜爱,天笋菜其实就是槟榔花,在含苞时就摘下来做成料理,而产於美浓的冷泉水莲菜更是特别,长成期间,水莲菜长多高、水就要淹多高,且翠绿纤细的水莲菜一定要用脆炒的方式烹调,才能保持它的鲜绿与爽脆口感。树德山庄的料理非常丰富多元,不管是野菜、肉类或是蜂蛹和蟋蟀,都是道地的传统古早味。

大环境的变迁改变了人类的生活习性与观念,当脚步不停追赶潮流,也许就会失去了原本的定位,回过头来看台湾早期的文化,农村社会的纯朴与乡土,是那麽样的自在无拘束。现在有许多人非常向往怀旧复古的风情,也许是因为那传统古早的气息能深植每个人的心,如同科技的进步永远都无法取代先民的智慧。

营业时间

星期日: 16:30 – 23:00
星期一: 16:30 – 23:00
星期二: 休息
星期三: 16:30 – 23:00
星期四: 16:30 – 23:00
星期五: 16:30 – 23:00
星期六: 16:30 – 23:00

预约/注意事项

订位专线:0930-605-996

如何抵达

服务设施

  • 餐饮
  • 冷气空调
  • 友善宠物
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