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台中酒厂的设置起源，可回溯至日治时期民营的「大正清酒株式会社台中工场」，大正５年(1916年)设於台中市南区，以生产清酒、米酒为主，是中部地区最大的酒厂。

这座民营工场在大正11年酒类专卖制度实施後，由台湾总督府徵收改制为「台湾总督府专卖局台中酒工场」，而後因应产量增加需求，扩建其场区规模。二次世界大战後，台中酒工场由国民政府接收，几经交替，於民国46年(1957年)正式更名为「台湾省菸酒公卖局台中酒厂」。台中酒厂以研发黄酒及高浓度发酵米酒着名，因应民国５０年代市场对酿造酒的喜爱，除了原有的黄酒产线，亦积极研发新产品「花雕酒」，上市後引起风潮，并於民国７７年获得「世界菸酒评监会金质奖」。
 
因设备老旧、环保及都市计画问题影响，台中酒厂於民国87年迁至台中工业区。迁移至工业区内的台中酒厂，采整体规画方式兴建，依传统酿酒原理，结合先进的自动化控制系统及标准作业程序操作，是台湾第一家通过ＧＭＰ认证的酒厂；拥有清水砖墙、和式礼堂及木造大跨距厂房的「旧台中酒厂厂区」，则在民国91年由台中市政府指定为历史建筑，同年并纳编为台中文化创意产业园区预定地。
 
历经迁厂与重新规划，除了原本主打的蒸馏米酒与酿造黄酒外，台中酒厂也在民国88年，首度推出陈立夫先生提供由22种中药材配方与高品质米粮合酿精制而成的「永康酒」，这款道地的中式养身酒，风味清香高雅，不仅适饮，更滋补有益健康，深获消费者青睐。因我国加入WTO之後，菸酒专卖制度废除，台湾省菸酒公卖局改制台湾菸酒公司，台中酒厂亦开始以消费者为导向，研发多元化产品。近年来，除了稳健生产最大宗的米酒，也致力於多样化酒类新产品的开发，进行寡醣、果醋、红麴等产品制作，不仅充分利用厂区、增加产能、提高设备利用率。

资料来源：台中酒厂官网