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樹德山莊

1.2萬
電話
+886-4-23378688、+886-4-23376879
傳真
+886-4-23370307
地址
臺中市烏日區環中路六段121號(高架橋下方)
類型
餐飲

店家資訊僅供參考,詳情請洽業者

「樹德山莊」閩式三合院,明年將屆百周年,15年前何家第四代何瑞斌,費巧思讓古宅搖身成為餐廳,至於菜色則主打讓人回味的農莊野菜料理。餐廳位於鄉間小道,古色古香的牌樓與閩式傳統建築相當吸引人,何瑞斌說,山莊是曾祖父利用農閒時興建,房舍主要建材是土埆,具冬暖夏涼特色,山莊占地1200多坪的古厝,一半面積挪為餐廳。

介紹

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山莊內擺放著何家代代相傳的的老東西,例如爺爺於日據時代買的皮座椅腳踏車,已成為鎮店之寶,牆上羅列著泛黃的老照片、犁田器皿、龜印、紅眠床、古早味梳妝台等,均是店內重要擺設。提起「庄腳」料理,樹德山莊赫赫有名,店內主攻台灣農家料理,舉凡過去拜拜剩菜大雜燴「菜尾」、「魷魚蒜」、醃製15年以上的「老菜脯雞」都是店內的招牌菜。鄉間常見的「野菜」,在主廚精心配料、調味下,也成了餐廳的人氣佳餚,店內野菜計有30多款,依季節不同做變化,舉凡刺蔥、昭和草、過貓、龍葵(又稱黑子菜)、寶釧菜(又稱豬母草)、地瓜葉、日本香菜、番薯葉等,店內都嘗得到。 香味特殊的刺蔥,是最佳香料,滷牛肉、羊肉時去腥功用強,樹德山莊拿它涼拌豆腐及油炸,客人都稱美味。
       走過百年歲月的土角厝樹德山莊,象徵著臺灣早期的農村文化,三合院裡種滿了果樹、紅磚牆上掛著斗笠和蓑衣,推開木閂門,房子裡灑落著昏黃微弱的燈光,彷彿重返過去的情景,回到了40、50年代的臺灣。

樹德山莊第四代子孫何瑞斌先生,原從事工程設計,工作的同時也觀察餐廳的經營趨勢,發現擁有好口碑的老店不受潮流的影響,既有的感覺也不會改變,臺灣在經濟起飛後,社會不斷的往前邁進,老店卻依然保有傳統的味道。時代與傳統兩種文化間的轉變,不禁讓何瑞斌開始思考因應的方式,最後他決定離開都市,回到古厝重現農村文化。

何瑞斌將祖父流傳下來的百年古厝結合美食和古物,營造出早期臺灣農村生活的景象,於1993年開始將古厝經營成餐廳,以傳統古早的風味料理為主,把過去的食物精緻化並調整成現代人能接受的口味。樹德山莊的招牌菜尾湯,是從前人家辦流水席時,將賓客未用完的餐點打包,葷素混合,回家後再多次烹煮的大鍋菜湯,那股古早的味道是許多老一輩的人至今仍記憶猶新的,何瑞斌認為這樣的料理頗具代表性,進而研發與菜尾湯有相同美味的樹德菜尾湯。

除了樹德菜尾湯外,別具風味的天筍菜和水蓮菜也廣受顧客喜愛,天筍菜其實就是檳榔花,在含苞時就摘下來做成料理,而產於美濃的冷泉水蓮菜更是特別,長成期間,水蓮菜長多高、水就要淹多高,且翠綠纖細的水蓮菜一定要用脆炒的方式烹調,才能保持它的鮮綠與爽脆口感。樹德山莊的料理非常豐富多元,不管是野菜、肉類或是蜂蛹和蟋蟀,都是道地的傳統古早味。

大環境的變遷改變了人類的生活習性與觀念,當腳步不停追趕潮流,也許就會失去了原本的定位,回過頭來看台灣早期的文化,農村社會的純樸與鄉土,是那麼樣的自在無拘束。現在有許多人非常嚮往懷舊復古的風情,也許是因為那傳統古早的氣息能深植每個人的心,如同科技的進步永遠都無法取代先民的智慧。

營業時間

星期日: 16:30 – 23:00
星期一: 16:30 – 23:00
星期二: 休息
星期三: 16:30 – 23:00
星期四: 16:30 – 23:00
星期五: 16:30 – 23:00
星期六: 16:30 – 23:00

預約/注意事項

訂位專線:0930-605-996

如何到達

服務設施

  • 餐飲
  • 冷氣空調
  • 友善寵物

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